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过氧化物酶有什么作用？这个问题的答案并不简单。过氧化物酶是一种存在于各种生物体中的酶，具有许多不同的功能。您可以在从简单的细菌到人类甚至植物的各种生物体中找到过氧化物酶。有几个因素可以改变过氧化物酶的性质，包括 pH 平衡和温度。主要功能是分解过氧化氢，但这项科学影响到我们日常生活的许多方面。

这对您的新鲜农产品意味着什么？过氧化物酶导致农产品褐变，正如您在香蕉、苹果、梨和其他新鲜水果和蔬菜中发现的那样。您可以采取一些措施来防止您在农产品中看到的酶促褐变。在你扔掉那个正在变褐的苹果之前，你应该了解更多关于过氧化物酶的知识。什么是过氧化物酶，它有什么作用？

什么是过氧化物酶？

简而言之，过氧化物酶是一种分解过氧化氢的酶。过氧化物酶的主要功能是将复杂的酶分解成更简单的酶。本质上，过氧化物酶会将过氧化氢转化为氧气和水，分解原来的过氧化氢，使其可用于其他功能。这种分解是人体内的根本。过氧化氢有毒，因此将过氧化氢转化为氧气至关重要。

如果摄入，过氧化氢是一种有毒化合物。饮用或摄入过氧化氢会引起各种症状和紊乱，医学专家对此进行了详细描述。过氧化氢会导致腐蚀性损伤，喉咙和胃中的软组织在接触时会被灼伤。另一个问题是气体栓塞，它会在您的血液中产生微小气泡，导致胸痛、呼吸困难和迷失方向。它还会导致脂质过氧化，这与肾损伤、帕金森病甚至哮喘有关。

过氧化物酶促褐变

虽然您可能不知道它的名字，但酶促褐变现象是一种常见的体验。你有一个美味的苹果，已经切好了，但是当你坐下来吃的时候，苹果已经变成了浅褐色。虽然这种变褐的食物仍然可以安全食用，但它可能不美观，尤其是当您为客人提供食物时。酶促褐变是通过向水果化合物中引入氧气引起的。氧气与过氧化物酶反应并释放气体，导致褐变。

换句话说，通过切割破坏水果的细胞，细胞的内容物被释放，这样酶和分子就会找到彼此并开始反应。整个过程会使您刚切下的水果变成褐色。

虽然这种复杂的反应会导致您的食物变成棕色并且看起来更糟，但它不会影响可食性。您仍然可以安全地食用氧化后略微变成褐色的水果。褐色水果并非不安全，并不表示食物变质。

如何阻止酶促褐变

有几种方法可以阻止酶促褐变的发生和继续发生。 pH 值对过氧化物酶有一些影响。 pH 值测量氢的电位，它是溶液酸度或碱度的量度。 pH 范围从 0 到 14，0 是最酸性的，14 是最碱性的。大多数酶都有一个最佳的 pH 范围，在此范围内它们最活跃。

在过氧化物酶的情况下，pH 值越低，越能阻止褐变。低于 4.0 的 pH 值可以防止氧化开始。这意味着将柠檬汁或其他柑橘汁涂在刚切好的苹果上会减缓褐变。或者，您可以将水果放在淡水浴中，直到您准备好使用它。减缓或停止酶促褐变的最后一种方法是将刚切好的水果保存在冰箱中，因为较冷的环境会减缓酶促反应。